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Aculco tiene alrededor de 60 talleres artesanales de producción de quesos y lácteos con un gran posicionamiento en el mercado, muchas personas relacionas el nombre Aculco con sus famosos quesos. Los talleres son en su mayoría negocios familiares pero hay algunos que se han transformado en pequeñas y medianas empresas donde se elaboran quesos de muchas clases, eso sí con excelente calidad y mejores precios. Se calcula que diariamente se procesan en el municipio alrededor de 150 mil litros de leche.

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